巧克力曲奇 - 纽约时代周刊终极配方（德州农民）

曾用德州农民的方子做过一次，几年了仍然不忘。这次看作者的方子对其爱心深深感动，材料配备的精确、详细的步骤、严格的操作方法及注意事項。感谢作者！我按方子的一半做的，也喜欢韧而有嚼头的成品，但又耽心把黄油变成液态直接放入面粉会缺少伸展性，故高粉160g低粉80g小苏打3g泡打粉4g细盐4g黄油143g褐色糖220g（糖减了点）香草精1小勺黑巧克力（66%及70%）283g两个小鸡蛋蛋黄及30g牛奶。成品为59g共16个。做时打发了黄油，绞拌好后直接揉了16个球放入冰箱两天。烤的第一盘是从冰箱中直接取出来的，到时间时饼干还有点厚多烤了一会儿。后面两盘则放室温20至30分钟烤的。口感：四边薄而脆中间稍厚而韧，甜度合适。千万不要忘了烤前洒海盐粒。分享大家同时希望提出宝贵建议。感谢作者无私奉献！

2021-02-13