最美年夜饭

#最美年夜饭# 来了来了，2021年夜饭来了。图一、如意发财手：为了突出不同层次的辣，用了川式泡椒，鲜红椒和广西的腌制小彩椒。酸味只用柠檬和彩椒汁，去鸡骨不难，就是手疼。金汤菊花鱼：金汤是南瓜咸蛋黄和鹰嘴豆，这个咸蛋黄不够黄，要是用豌豆可能汤会更金一些，打绒用高汤略熬稠，不加淀粉。鱼是鲈鱼，娃说好吃，味道属于比较清淡，最后滴的两滴藤椒油挺有意思。图二、陈皮兔：加了藕丁，兔子是自己熏的，折腾好几天，凉着吃也不错。图三、海胆带子：本来想用生带子，后来想想两个口感都是软绵的，吃起来没意思，带子撒盐和黑胡椒略煎，丰富一下口感。好吃的，下回可以加一点泰式芒果沙拉。图四、韭黄炒田鸡：福州菜，偏甜口，放了好多油，旺火爆田鸡，别等老，呛上福州的老酒，有那个意思了。图六、干锅手把孜然羊肉：用的是带皮的小羊腩，前一天先把羊肉用各种香料炖出来，上桌前煎一下调味，用了孜然粉和孜然粒，不咋辣，娃可以吃。图七、山菌什锦团圆锅，本来是打算十锦的，结果东一点西一点都快二十锦了，那就什锦吧。图八、东北大拌菜：第一次做，芥末油是亮点，别多放，一丁点儿就好。图九、八宝饭：我应该用圆碗蒸完倒扣到方盘里的，我还上了水晶淋面和桂花，你猜怎么着？他们居然没有看出来方形的八宝饭有啥不妥[偷笑]，得益于图案摆得恰到好处。

2021-02-12