2021年02月12日

[赞R][赞R]柠檬戚风是我最喜欢的蛋糕之一，因为我为了练好它，贱卖了差不多一百多个。在烘烤的过程中，自愈着我的嗅觉，吃的过程中，自愈着我的味觉。现在用【海氏HM780厨师机】打发蛋白，觉得更轻松，蛋白打发更蓬松。【海氏C40烤箱】也比较稳定，烤出的戚风也很不错![微笑R][微笑R]材料准备:鸡蛋:5个低粉:72克玉米油:42克水或牛奶:48克－50克(有些低粉吸水性不一样)柠檬皮:1个柠檬汁:10克(半个柠檬)细沙糖:62克盐:1克醋或柠檬汁:几滴玉米淀粉:5克阳极模具六寸或8寸:2个/1个[得意R][得意R]蛋糕装饰:动物奶油:600克－650克细沙糖:42克草莓:15颗蓝莓:半盒奇异果:3个制作过程:1.鸡蛋分离，蛋白放入厨师机缸里，放冰箱冷藏。2.柠檬盐搓洗好，用工具弄出柠檬屑，混柠檬汁和混油再加入牛奶(加水最好，用牛奶碰上柠檬汁会结块，但也可以做)搅拌乳化。2.过筛低粉，走z字搅拌均匀。3.加入蛋黄继续走z字搅拌，不要久，以免起筋。4.放几滴或柠檬汁打发蛋白，一次性加入细砂糖玉米淀粉和盐，放入海氏HM780厨师机开六档，打直到直立小弯钩即可。5.蛋黄泥和蛋白霜分两次翻拌。海氏C40烤箱125度预热。6.倒入8寸模具，轻微震两次，放入烤箱，时间调整为70分钟。7.最后15分钟转140度，开热风模式使表皮上色。8.超好吃的柠檬戚风就出炉了，抹点奶油，搞点水果，围个围边，绑个丝带，漂亮的生日蛋糕就完成了。(我不会抹面所以围边帮我遮丑，你们买10厘米就可以，我的有点高，适合加高戚风，硬围边)9.一个裸胚六寸，我儿子都能吃完，真的超级好吃。[色色R][色色R][色色R]

2021-02-12