晚餐•2021年2月11日

食材：土鸭半只，香菇150克，啤酒1瓶，姜葱蒜适量，其他调料见后面流程。

准备：鸭子清水浸泡2小时，香菇用温水加食盐浸泡10分钟沥干水份去蒂切花刀备用，葱姜蒜切沫，小米椒切圈配色（可不加）。

流程：
1.鸭子冷水下锅焯水，锅中加适量盐、调合油、生姜、大葱、料酒。水开打去浮沫，大约五分钟后将鸭子沥出来用热水冲去表面油脂。另起锅加适量猪油和调合油，油温五成热下鸭子爆出鸭肉中的油（这个过程需3至5分钟），然后起锅备用。
2.另起锅加入适量调合油，下冰糖5粒，慢火炒糖色，然后下鸭子上色后下葱姜蒜沫爆香，依次加入适量老抽、生抽、耗油、鸡精调味，最后加入啤酒。
3.五分钟后加入香菇中火慢炖，大约半小时后，下小米椒大火收汁，美味即成。 #晚餐•2021年2月11日#

2021-02-11