宜家｜记忆中的年味

这应该是我们家的祖传菜了，酒糟腊鱼腊肉，腊肉一般用腊猪脚腊猪排猪肠（我们这腊肉就是咸腊肉即不熏也不放酱油腌，只是粗盐加些花椒炒热锅中小火将肉放盐锅里用盐搓，然后放缸里压实腌7-10天3天翻一次边，然后拿出来温水快速冲洗下太阳晒3天猪脚4天就可以，还可以腌点猪肠），然后猪脚猪肠氽水蒸半熟，加上腊鱼（鱼只须热水洗下），还要加些干萝卜条（浸15分钟水泡发下挤干水），加萝卜干是为了中和腊菜的咸味加了萝卜干非常好吃，最后将酒糟拌入放缸中压实约一周腌制，一周后拿出来装碗隔水蒸（高压锅汽40分钟），一道非常特别的酒糟腊味就上桌了，这道菜是祖传的菜儿时的记忆，不知有几人吃过，下厨房应该没有合适菜谱下次我可能编个菜谱现在太忙就这样写个，每个家庭都有难以忘怀的菜这个是我们家人人难以忘怀的菜！

2021-02-11