法式鹅肝

提前把鹅肝拿出来解冻，泡牛奶去腥，撒胡椒盐，拍薄淀粉下锅煎！不用放油！相信我！鹅肝超级肥，会出好多好多油，剩下的油我还炒了全家人的炒饭QAQ
淀粉的作用应该是形成一层薄薄的脆壳，还可以锁住鹅肝里的油脂。我的建议是煎出来以后不要立刻就吃，会超级无敌油，参考煎牛排的经验，可以让它自己先“醒”个两三分钟，趁这个时间可以搞搞摆盘啥的，这样油脂就会均匀地渗到鹅肝里，底下的面包片也可以吸油，这样吃起来就不会太腻。

2021-02-10