2021年02月04日

今日食谱：乳酪吐司
🔹厨具：【海氏HM780厨师机】、【海氏i7风炉烤箱】、450g吐司盒
🔹主面团：高筋面粉220g、酵母3g、白砂糖30g、牛奶110g、蛋液20g、盐3g、无盐黄油20g
🔹老面种：高筋面粉20g、水13g、盐0.3g、酵母0.5g
🔹奶酪馅：奶油奶酪80g、糖粉18g
🔹做法：
1⃣️老面种提前混合好，揉至八成筋度，发酵至两倍大后隔夜冷藏备用
2⃣️将老面和主面团中除黄油和盐以外的食材倒入桶中搅拌至厚膜后，加入软化的黄油、盐搅拌至薄膜，团圆，放入烤箱发酵至两倍大
3⃣️面团取出排气、分成3份，每份180g左右，松弛20分钟
4⃣️把面团擀成舌形薄片，从两边折叠到中间，松弛二十分钟
5⃣️继续擀长，涂上奶酪馅，卷起，大约两到三圈，放入吐司盒盖上保鲜膜进行二发至九分满
6⃣️在面团发酵好的前15分钟200度预热烤箱，然后170度烤23分钟
7⃣️出炉后轻震两下，脱模

2021-02-04