做了N次碱水面包，总结出最优制作方法，100%完美表皮

而且表面很光滑，没有很多褶皱，好像是多次醒发的情况下，褶皱会多。
割包一定要泡完碱水过几分钟再割包，割深一点，割到面团的一半。这次烤的我觉得发酵还不够，也可以说是没发酵起来...可能南方天气原因，我也放了发酵箱的，由于这个面团含水量太低，我手揉根本揉不动，我在揉的过程中还加了一些水，就是因为这个原因造成时间拖延过多，面团得不到良好的发酵。我的四个碱水球没有发酵起来，因为碱水结和球不是同一个面团，最终成为了碱水馒头球（真是一个有趣的面包成长史哈哈哈哈。
这个方法有帮助，感谢🙏。
我原本是先发酵30分钟，再放冰箱冷藏的，因为烘焙碱的快递出现了一些小差错，快递没有及时送到....这个碱水包是中午做好，冷藏到下午五点左右才烘烤的。
记录第三次的手揉碱水包🖋️

2021-02-03