2021年02月03日

长辈说谁冬天做酒酿？应该都是春夏季做得出好酒酿，可我就想试下，没想到一次成功。
准备：1斤糯米，1包甜酒曲
步骤：
1、糯米直接浸泡一夜后，冲洗几遍，这样泡出的米酒水会清澈。
2、糯米冷水上锅蒸20分钟。在蒸前平铺米粒时顺手隔开几个圆洞的空隙，这样米粒容易熟透。
3、在蒸米的时间里，把后面需要用的锅盆勺子包括手套都蒸煮烫一下，并做到无水无油干爽。这样做防止米粒后期会出现杂菌长毛。
4、糯米蒸熟后取出放凉，温度接近30度，手感温度偏凉。这步不能着急必须等糯米凉透，不然后面酒曲会烫死。
5、将350ml凉开水倒入4g甜酒曲用筷子拌均匀，记得筷子也要蒸煮过。
6、甜酒曲水慢慢倒入温凉糯米中，带手套搅拌均匀（手套也要烫煮过），手套可以帮助每粒粘住的糯米拌开。保证每粒糯米都沾染过甜酒曲水。
7、最后倒入准备发酵的锅子里，保证锅子上方留有三分之一空间，这样利于发酵中空气循环。锅子用保鲜膜封一圈再盖锅盖。
8、冬天备两条老棉袄或者被子，一个倒入热水的热水袋，记得热水袋用老棉袄裹住后再在上面放锅子，外面在包裹一层老棉袄。切忌不能直接锅子下放热水袋，温度过高酒曲烫坏。
9、基本保证一天一晚换一次热水袋。中间可查看一下保证28-30度温度。
10、控制在36小时后打开锅盖，闻到酒香四溢！糯米块浮于酒水中，酒酿表面有小气泡，即可取出。
11、最后请将发酵好的酒酿放于冰箱一晚，冷藏一晚后口感最佳。

2021-02-03