老上海味道- 淡淡酒酿香的米饭饼

谢谢方主的方子！第一次做：自制酒酿和酒酿水一共600克，又加了大概100克水，最后加了500克米粉，还是有点稀，做出来的饼就有点薄，而且米浆太多了，一次吃不完，但是也解了某人的乡愁。下次只要200克酒酿和酒酿水，先不加水，搅拌机打碎，再直接加米粉，搅拌机低速打匀到比酸奶还要稠的糊糊（手指沾点米糊尝一下再决定加多少糖）。最后用一点水花化开酵母，倒入米糊。新发现！剩下的米糊冰箱里冷藏一晚上以后变稠了（还有很多发酵后的小泡泡），所以第二天中午再做的时候饼变的比第一天的厚了不少（图二），而且味道更浓厚，看来以后可以提前一天做米糊。

2021-02-01