【小高姐】如何发面 干货讲解深入了解发酵点滴

图1/2是今天 也是第三次试验成果
第一次发酵时参考了法棍的发面法 揉面—休息醒面—再揉面 分多次揉面 自己省力气 面筋也到了舒展 第二次发酵时间正好 内部柔软 比上次进步很多
顶上试着加了葱和蒜泥 做了香葱盐味的 也不错 不过蒜烤了还是有点发苦 这点还要研究一下

图3/4是这周二 第二次试验成果
二次发酵顺利 面包成功在烤箱里嘭起来了 不过揉面没有揉到位 内芯和外皮都比较结实 像小馒头 也不难吃就是了

最后一图是这周一 第一次做面包失败结果
首次发酵很好 结果二次发酵过头 "面筋支撑不住 塌了"（此处引用小高姐原话）完全展示了小高姐在发面讲义中提及的发酵过头的情形

三次尝试总算有了一点收获 不断总结错误 调整方法 总会达到目标哒

2021-01-30