中种

第一次使用的中种面团。提前一晚制作中种：
高筋面粉175g，水108g，干酵母3g
主面团：高筋面粉75g，糖30g，盐3g，牛奶/水30g，奶粉10g（没有可不加）鸡蛋液25g。中种撕碎揉进主面团内之后，厚膜加入软化黄油30g。25°室温下发酵半小时。
冬天为了不吃冷冰冰的奶油，也是第一次制作奶油霜。因为烤了8个面包，所以奶油霜材料都减半，吸取教训，奶油最好温热打发，太冷容易水油分离变成渣渣，最后我是在温水下打发才成功挽救奶油霜的😂#中种#

2021-01-29