2021年01月28日

这是第一次次发，这个四川烧白是一直在回忆里的美食，以前是邻居给送，后来每年过年自己做，，因为要起油锅，所以每次都先多炸出来一些，再吃就方便了！买回来五花三层的猪肉，先冻一下排酸，有大工夫了，拿出来做！
第一步，分割成方子肉，大小看自己喜欢，煮一下去雪沫，有人喜欢煮时间长点，我基本就是煮一刻钟；
第二步，熬酱油，我用了黄豆酱油和生抽，酱油里放图片里的佐料，还有冰糖和料酒；
第三步，煮好的猪肉在酱油里上色，然后晾干，为第四步做准备；
第四步，将上色的方子肉过油炸，我用油比较多，基本可以一起炸三块肉，这时要相当小心，因为会炸起油，注意别受伤，炸的主要目的是扣出来的肉漂亮，当然也能去除一些猪肉内的油脂，炸好后立刻放入冷水中浸泡，等猪皮气泡后捞出来存放，随吃随用，我晚上炸的，泡了一宿；
第五步，准备芽菜，四川宜宾的芽菜，我喜欢用条形的，自己剁一下，再把方子肉肉切成5毫米的薄片，切薄点好入味，然后放入合适的碗中，猪皮向碗底，再加入之前熬好的酱油，具体多少根据肉的多少放吧，最后放上芽菜，基本平到碗口，注意：芽菜是比较咸的，芽菜清洗的时候别泡时间太长，要不香味就没了！
最后一步，就是上锅蒸，蒸的时间越长，吃起来越不腻，我一般蒸两小时以上！吃的时候可以等冷却了再扣出来，再蒸透就可以啦，下饭那是相当的不错，汤汁和芽菜比较咸，剩下来的也可以拌面吃，也是相当的不错！
第一次发食谱，可能有点啰嗦有点乱，喜欢尝试做的，咱们可以交流一下！  另外，可以把芽菜换成梅菜或者雪菜都可以，但是感觉没有芽菜香！

2021-01-28