武汉辣的跳

#午餐•2021年1月27日# 都说四川人辣不怕，贵州人不怕辣，湖南人怕不辣，作为性格火爆的武汉人，对辣其实也是爱的深沉。武汉有道名菜辣的跳，就是一道明不见辣，但是一吃上瘾又虐又过瘾的名菜。武汉辣的跳其实是辣度PLUS版的卤水牛蛙，成菜不见辣椒，所有的辣味调味都在一锅卤水里。丰富的香味层次来自于各种香料，先用油炒香是关键的步骤。调配好的卤水还可以卤制其他卤味素菜。另外辣的跳脚的辣味来自与魔鬼辣椒，辣度很高。家庭制作也可以按自己嗜辣程度来调整辣椒的使用量。
这次用到的多力小榨浓香菜籽油，连续四年获得iTi美味三星奖章，还获得了“食品界奥斯卡” —— 水晶风味奖的特殊盛誉。富含超过51%油酸及天然维生素E、磷脂等营养元素，三级质量等级，高品质的油可以让辣更香哦。

2021-01-27