2021年01月25日

白吉馍制作方法：
1、带皮五花肉5斤（想吃瘦的可以加入2斤梅花肉），切拳头块，凉水下锅，水开捞出浮沫煮30分钟，直至筷子扎透不出血水为止，捞出用老抽上色，稍晾凉备用。肉汤备用。
2、将油烧至六七成热，将肉放入锅中炸至金黄（3—5分钟）捞出。
3、将炸好的肉块放入肉汤上火炖煮，同时热锅放2两油将配好的大料和葱段姜块一同放入，小火翻炒3分钟左右，然后装入料袋放入肉汤中，继续炖煮2个小时。
4、肉汤中还需放入料酒100ml，啤酒350ml，盐100克左右（根据自己口味添加），柱候酱半瓶，蚝油100ml，鸡精50克。
5、发面：面粉1000克，发酵粉5克，加500ml左右的水，充分柔和醒发。

2021-01-25