丹麦吐司--第四次开酥过程记录

交作业～！说实话，对开酥一直心有畏惧，虽然做了两年的面包了，但是今天才第一次做这种开酥面包。之前做过很多功课，觉得开酥特别麻烦，温度湿度工具都有要求，但是我没有发酵箱，室内温度也高，担心做不好。实际操作的时候，发现之前的担心都不存在。揉面阶段很完美，面饼冷冻了45分钟，和片黄的柔软度刚刚好。开着窗户做了两次四折，切面非常漂亮。放烤箱发酵，不开发酵功能，一碗温水保持了29度，但是湿度不到70，发酵差不多一个半小时。200度十分钟转180度32分钟，低糖土司盒，发酵到七分满开烤，成品如图。切出来的边角料也放马芬模里一起烤了，没浪费。总结一下，低糖土司盒上火得减一点下火得加一点，要不颜色不均匀。漏出来的油让我烤白薯片了，就是不浪费。除了减了10g糖，其他都完全按方子走 。记录完毕，谢谢老师～

2021-01-24