潮汕无米粿

共做了10个绿豆仁馅的。皮一擀薄，包馅就破，后面不用擀面杖，直接用手弄皮，就好一些，不过皮就厚了。

记录一下方子：
一、原料：
绿豆仁100g，红薯淀粉150g，水300g，盐约2g，胡椒粉少量，土豆淀粉80g（用于防粘）

二、制作过程：
100g绿豆仁泡一晚，沥干水，高压锅隔水蒸15分钟蒸熟。
放锅中炒干，加约2g盐，少量胡椒粉。
装碗待用。

锅中倒入300ml水，放入150g红薯粉，搅拌。
小火加热，边加热边搅拌，直到成浆糊状。
离火，冷却。

台面放土豆淀粉防粘。
冷却的红薯糊倒在土豆淀粉上，轻轻弄成团。
分成几个剂子。用湿布盖住。
取一个剂子，用手弄薄，包馅。

屉上放湿布，无米粿放上去。
水开后，上锅蒸5分钟。
稍冷却后小心倒出。

如果想吃煎的，蒸后再无油煎。

2021-01-23