2021年01月23日

其实蛋糕卷我都是在摸索当中，没有很稳定，但是，蛋糕卷如果翻车卷了，那就直接做方块奶油蛋糕，还可以做肉松小贝，其实都能让它美美的展现出来。不要再纠结，下次再练就好。最近都拿【海氏HM780厨师机】打发蛋白，其实厨师机打发更加稳定，而且还长高了，【海氏C40烤箱】上色还是很完美，时间我还需要调整。以下方子是我买的，但被我改了，因为鸡蛋要分蛋黄蛋白的过称，我不喜欢麻烦，直接调整。如有雷同，纯属巧合😃😃。小四蛋糕卷材料:鸡蛋:4个(60-65)克低筋面粉:70克玉米油:42克牛奶:52克用糖粉稳定:40克(低糖了不要再减)盐:0.5克玉米淀粉:4克醋:少许制作过程:1.鸡蛋分离后先放冰箱冷藏。2.牛奶、盐和玉米油进行乳化后，筛入低粉，走z字混拌不见干粉就可以倒入蛋黄，继续走z字混拌均匀的蛋黄糊。3.冰箱拿出蛋白后，倒入几滴白醋，放入海氏HM780厨师机六档打发至很多大泡泡后，一次倒入糖粉和玉米淀粉，继续开6档打发至结束，出现纹路就不要走开，说明快好了。拿起有直立的小弯钩，今天打过了点，不过也没关系。4.分两次混拌蛋黄糊，注意底部要混拌均匀，蛋白稳定，不会很快消泡的。打开海氏C40烤箱:温度170预热5分钟。5.倒入模具28✘28金盘中，用刮刀推开后震动两下，送入预热好的烤箱后，调整温度:160度烤22分钟，今天四周皮有点粘，下次延长两分钟加热风。6.今日蛋糕卷的缺点:四周有点粘皮，蛋白霜还可以细腻点，四周微裂，底部还不是很完美的毛巾卷。下次继续努力调整一下，今天淋上酸奶，一样美美哒！优点:厚度还可以，味道不错。

2021-01-23