2021年01月23日

制作心得:牛筋、牛腩切块，别太小了，洗净凉水下锅焯水，放切姜片的边角料，黄酒。撇掉焯出的血沫，盛出控水。铸铁锅热了放比炒菜多一点油，放入冰糖在锅的一边搅化，另一边放入一个八角、五六片姜、拍开的六七瓣大蒜，一小把花椒，两三片香叶，一小片桂皮，四五个干辣椒，等糖色炒好了，放一勺郫县豆瓣酱，都炒香后放入牛筋牛腩，扒拉一会倒入一些生抽，老抽少许，黄酒，扒拉上色，倒入开水，放两根小葱，家里有半盒牛肉蔬菜汤也倒里面了，加盐调味，再到一点香醋，会很好吃的，牛筋也会熟的快。中小火需要炖一个半小时，中途翻搅两次防止扒锅底，观察水量，水要多些。正好有真空包装的笋，切片焯水，一个半小时后加进去，又炖了半小时。两个小时软糯带点Q，一次多做点，剩下的更入味，汤拌饭也很香。第一次在华人超市看到有牛筋，也是第一次做，很成功和饭店一样的味道。

2021-01-23