晚餐•2021年1月22日

自己做个记录：
1、配方：中筋面粉200克（我用百合花），水100克，盐4克，糖3克，黄油 20克，裹入黄油125克
2、冰水（冬天用常温水）和盐糖搅拌一会儿，使之溶于水中，黄油微波炉软化，所有材料一起揉成团即可，不能出筋，在不出筋的前提下尽量光滑些，因为面少，我用K浆。
3、揉好的面至少冷藏一小时，然后拿出来稍稍擀成长方形，再冻一会儿。因为我喜欢面稍硬一些再开酥，如果面软的话，黄油也得软，黄油太软容易混酥。在冷冻的时候把黄油用擀面杖敲软，擀成15*15的大小，再稍稍冷藏5分钟，黄油的温度在10度左右。面的温度大概4度左右。
3、开酥。油和面的软硬度一定要差不多！面软油硬易断油，面硬油软易混酥！面把油包裹起来，先敲酥，用擀面杖把面团稍稍敲长后再擀，避免一下子把油擀断了。
4、共进行3次折叠3*4*4，每次大概都擀成20*60的面积，去掉没油的边角料成品会好些。每次折叠后冷藏半小时。台面适当撒粉防粘。
5、最后一次擀开，去掉边角料后的面积大概是18*56，从两边做六等份的记号。在表面刷很少量的水，不能多，撒上粗粒的黄砂糖。再从两边往中间折，从两端往中间分别折两次，中间要留条缝，再对折，每次折的时候都要撒糖粒，最后在正反面都要撒上糖粒，用擀面杖轻轻压一下。放入冷冻30分钟。
6、切成1厘米的宽条放入烤盘。烘烤：上下火190度 25-30分钟，看上色情况。正确的面团在烘烤时是不会出油的！！！
7、如果不当天烤的话，可以一直冷冻保存，吃前回温切条烘烤，也可做成其他形状的酥点。#晚餐•2021年1月22日#

2021-01-22