牛轧糖

如果你问我它和棉花糖制作的牛轧糖口感上有什么不一样
我会很负责任的告诉你
这是一个你试了就不会后悔的配方#牛轧糖#

▶️糖浆
细砂糖30g
水40g
盐2g
水饴240g

▶️蛋白霜
蛋清35g
细砂糖10g

▶️其他部分
奶粉50g
黄油50g
坚果240g

制作步骤
1️⃣坚果用上下火150度烘烤八分钟，转70度保温，同时把黄油也放在烤箱/微波炉里融化保温备用
2️⃣把制作糖浆的材料放入不粘锅，中小火慢煮
3️⃣糖浆130度时候打发蛋清至硬性发泡，等到糖浆140度，缓缓倒入碗里
4️⃣倒入融化的黄油，继续搅打融合
5️⃣先后倒入奶粉和坚果搅拌
6️⃣转移到模具里定型
7️⃣完全冷却后包装切割

2021-01-22