2021年01月21日

昨天吃完了原味哈斯，感觉意犹未尽，今天又做了新口味的可可巧克力果干哈斯。今天采用波兰种比昨天更柔软，它都长残变型了。但葡萄干和蔓越莓的酸甜度刚好中和了巧克力的甜腻，非常好吃，面包胚属于没什么味道，不要再减糖啦！放面包里的葡萄干想更好吃就要先泡温水五分钟晾干(不能太久)，厨房纸吸干，外表软化了一点，但不是泡发开很大的那种软，这样经过烘烤后，里面就会更湿润口感更棒。
烘焙器材:【海氏HM780厨师机】和【海氏C40烤箱】
材料准备:
1.波兰种:
高筋粉:50克
温水:50克(不要超35度)
耐高糖干酵母:0.5－1克
2.主面团:
高筋粉:235克
无糖可可粉:15克
细砂糖:30克奶粉:15克
盐:2-3克
耐高糖干酵母/新酵母:2克/6克
牛奶:150克-158克
黄油:28克整形干面粉:(少许)
3.馅料
蔓越莓:20克
葡萄干:40克
巧克力:35克(耐高温的好看，要吃爆浆就放一般的巧克力)
制作过程:
1.前一天晚上把35度左右的温水融化酵母再放面粉，最后放室温2小时后，送入冰箱冷藏到第二天。
2.表面有小气泡就可以，没有提前拿出来回温一下就可以啦！除黄油盐所以的材料放入海氏HM780厨师机2档搅拌抱团后转3档揉出粗膜，放入黄油开二挡继续揉至吸收后，放入盐转4档揉至出手套膜。
3.室温发酵戳洞不回缩(大概1个半小时)，分成三份搓圆静置20分后，排气压扁，放入泡过温水吸干水的葡萄干和蔓越莓，再折叠左边时候放入巧克力豆再把右边搭上去，再卷起来封号口。
4.放入海氏C40烤箱发酵到一倍到两倍大后，拿出来喷水筛入干面粉，割花纹。(放馅料的哈斯面包花纹尽量别割太深，我今天割太深翻车啦！)
5.送入预热好的烤箱，进炉后喷水:180度5分钟，盖锡纸转170度20-22分钟，总之比原味延长了5分钟。(多了50克波兰种)
6.有爆浆巧克力豆和蔓越莓葡萄干的加入，哈斯面包有了独特的风味。馅料其实随意搭配都可以，馅料如果湿度大最好延长点时间。

2021-01-21