真·90%惊人水量【银座顶级·烫种吐司】最好吃的白吐司，没有之一！

今天看到这个食谱一时心血来潮，做了两份烫种冷藏3小时就开始揉面了，海氏M6最后调到7档才成团，冷冻清水20分钟至8度，揉面共耗时20分钟，出缸温度23.6。
下次再做的时候一发中间翻面可以试试手粘水操作，不知道会不会比粘粉更容易。松弛过后没有擀卷，看面团的湿黏程度，担心用擀面杖会直接擀烂……所以就滚圆入模了。估计也是这个原因，二发很快，四五十分钟就9分满了，140/210烤26分钟，实际温度210波动，不过入炉后貌似没有长高，顶部不上色，下次再做直接发到满模好了。
虽然做这款吐司经常粘的满手都是面团，但其实整个过程从打面到整形，相比正常水量的吐司还是挺有趣的^_^

2021-01-19