晚餐•2021年1月19日

春节菜谱：大米发糕（家庭版）
  上期我分享了玉米发糕教程，本期二哥继续分享一篇大米发糕教程，希望你喜欢。大米发糕吃起来松软口弹回味甘甜，是老少皆宜的一款健康美食！闲话少扯，直接上菜谱：
 
食材：大米250克、酵母8克（夏季5克）、白糖50克、面粉100克、白醋10克、啤酒100克、核桃仁、葡萄干、枸杞、红枣、芝麻等适量点缀。
制作步骤：
1. 大米清水洗净后加入没过大米的水，浸泡5个小时（冬季8小时）。
2.沥出泡好的大米，加250克纯牛奶倒入破壁机中打成细腻的米浆，在破壁机中升温至40度（夏季不用加热），取一个稍大点的容器用漏勺沥出米浆中的粗颗粒。
3.直接加入酵母和白糖搅拌均匀，让酵母在米浆中充分发酵，白糖化开。
4.然后米桨中加入小麦面粉、白醋、和啤酒充分搅拌成米糊，最后盖上保鲜膜，放置在35度恒温环境下发酵1个小时左右（根据环境温度而定）基本上就发酵好了。
5.醒发好的米桨会涨到一至二倍大，肉眼看有很多蜂窝眼,此刻再次用筷子搅拌米桨排出里面空气。如果米桨太稀可以再加入一小勺面粉充分搅匀（视觉观察：米糊糊就像酸奶一样浓稠即可）,然后把米糊倒在准备好的蒸盘中（盘底应放一张餐垫纸，不然容易粘盘底不好取出来），米糊糊不平整就轻轻晃一晃盘子直至米糊表面平整好看（注意：不要倒的太厚了，大概1.5至2公分适宜）。准备点核桃仁、瓜子仁、红枣切破、葡萄干等坚果根据自己喜好点缀在上面即可。
6.蒸锅中加入足量清水，蒸盘放入蒸锅中加盖再次发酵20分钟，待米糊再次发酵涨大后开火。水开以后开始计时，30分钟就可以了，关火闷5分钟即可出锅，满屋飘香的大米糕
就做好了。
小贴士：
1. 上锅蒸之前可以在米糊上面盖上盘子或者保鲜膜，防止水蒸气滴落影响成品颜值。
2. 这是家庭版做法，成本较高，不适合经营性企业成本管控！
3.切米糕时刀刃两边最好刷上油，这样米糕切出来颜值高些。 #晚餐•2021年1月19日#

2021-01-19