凤梨酥菠萝酥

#凤梨酥菠萝酥# #中式点心#
配方
凤梨馅
凤梨1000g
冰糖100g
麦芽糖100g
黄油10g（可省略）
酥皮
黄油100g
糖粉20g
盐1-2g
鸡蛋35g
低粉115g
杏仁粉20g
奶粉10g
制作步骤
1️⃣凤梨去皮，挤出汁水放入不粘锅，放入冰糖小火炒化，加入麦芽糖，满满炒至馅料呈现拉丝状，冷却备用
2️⃣软化的黄油中加入糖粉和盐打发，分次加入鸡蛋液，倒入所有粉类拌匀，冰箱冷藏静止半小时
3️⃣把馅料分为15-18g一只，曲奇15-12g一只，包裹起来
4️⃣用模具压成型，放入烤箱烘烤，参考温度
i7烤箱上下火190度烘烤10分钟，取出翻面，转上下火170度继续烘烤10-12分钟
k55烤箱上下火140度烘烤18分钟左右，中途也需要翻面
注意事项：
1️⃣凤梨挤出的汁水预留一部分，防止炒过了，馅料太干，可以倒回去重新炒一下（用于补救）
2️⃣烘烤的温度需要掌握好，温度太高会爆裂，温度太低不上色。馅料太干或者太湿润都会爆馅

2021-01-19