早餐•2021年1月18日

玉米发糕（家庭版）

包子馒头饺子吃腻了吧？特别是有小宝宝的宝妈为了孩子的一日三餐操碎了心。学道菜，换个口味呗！二哥今天给你们分享一道玉米发糕教程，小宝贝们超喜欢吃。流程简单一学就会，喜欢就收藏吧！

1.200克玉米面放在稍大点的容器中，开水和面，用筷子搅拌至没有干面絮，然后加啤酒20克，白醋5克搅拌均匀放在一边放凉备用。

2.准备一个小碗，加入酵母3克，白糖10克，取150克纯牛奶加热至40度，加到碗中轻轻搅拌至酵母化开，静置5分钟。

3.放凉的玉米面中加入2枚鸡蛋搅拌均匀，再加入普通的小麦面粉100克，然后边倒入牛奶边搅拌，把玉米面絮和小麦面粉充分融合。注：面要和稀一点，做出来的发糕才蓬松柔软。搅拌好后用保鲜膜封口，放在恒温35度左右环境发酵大约一个小时（根据环境温度而定）就发好了。

4，发酵好的面会涨到一至二倍大，肉眼看有很多蜂窝眼。再次用筷子搅拌面糊排出里面空气。然后把面糊倒在准备好的蒸盘中（盘底应放一张餐垫纸，不然容易粘盘底不好取出来），面糊不平整晃一晃盘子直至面糊表面平整好看。准备点核桃仁、瓜子仁、红枣切破、葡萄干等坚果点缀在上面。

5.放入蒸锅中加盖再次发酵20分钟，待面糊再次涨大后开火。水开以后开始计时，25分钟就可以了，关火闷5分钟即可出锅。

小贴士（发面小技巧）：
1.冬天发面较慢，发面时加适量啤酒能快速轻松发酵。这是因为啤酒有“天然助酵剂”之称。啤酒本就采用小麦芽和大麦芽酿制发酵而制成，所以与酵母混合使用能快速发酵，且面坯还暄软清香。
2.发面时添加少许盐和猪油，盐能增加面的韧性，制作的馒头更有韧有嚼劲，猪油能让面团充满柔顺感，揉面团时更轻松，制作的馒头口感也不会太干涩，更绵软好吃。
3.注意！啤酒本来就是个天然助酵剂，加了啤酒的馒头胚进行二次发酵时，如果温度过高，馒头容易发过，所以要要注意观察。 #早餐•2021年1月18日#

2021-01-18