晚餐•2021年1月17日

鲜肉水饺配方（家庭版）

过年了，一家人在一起少不了要包几顿水饺，特别是今年过年是以家人为中心，所以二哥分享一道水饺教程给你，支持就点赞，喜欢就收藏！

1.原料比例：猪前夹肉1公斤（肥瘦比3：7），饺子皮1公斤（手擀面皮更佳），小葱250克，洋葱250克，生姜50克，其他佐料适量。

2.备料准备：将肉剁细备用，小葱切成粒备用。100克菜仔油加热至300度后转小火，当油温降至200度时下姜片，葱头，芹菜头和洋葱，全部炸干制成葱油备用。

将姜沫和花椒用500克开水浸泡30分钟后沥渣取汁备用。

3.饺子馅：将肉馅放在一个大容器中，分别加入胡椒粉，白糖，食盐，耗油，生抽，鸡精，十三香，再加三分之一姜沫水，然后向一个方向用力挍拌至肉上浆（这个过程需要10分钟）。再分两次加入姜沫水，每次挍拌5分钟。致肉馅上浆有粘稠感，然后加入两个鸡蛋清、备用的葱油和自制调味油（看我往期教程），一勺自制红油继续一个方向挍拌，这样能锁住肉馅中的水份。制作好的肉馅放置十分钟后再下葱花，马上开始包，防止水份丢失。包饺子的手法和形状根据自己喜好，其他流程略……

小贴士：
1无论是煮水饺还是蒸饺，单独打料碗才是正宗吃法，料碗中放小米椒蘸料味道更佳（看我往期教程《小米椒蘸料汁教程》）。
2调饺子馅不要用料酒！料酒去腥的原理是料酒中的酒精遇热挥发后，带走肉质中的腥味，一般用在炒菜中。而饺子中的馅料被面皮包裹，加入料酒后酒精不能挥发，不但无法去腥，而且影响口感。所以我的教程中加胡椒粉和姜汁水能起到去腥提香的作用。 #晚餐•2021年1月17日#

2021-01-17