酥脆咸味小麻花

做了3次，第一次用这个放了酵母的配方，结果面团太干，因为程序中提到不让揉面，所以面团醒发的不是很到位，小火慢炸，成品硬脆不酥，造型不美观。第二次换了不带酵母的配方，面团掌控的也比较到位，造型略有提升，但是还是硬脆不酥。第三次依然用这个带酵母的配方，面团偏硬，我揉面到光滑，醒发大概40分钟左右（冬天北方气温低），造型已经很漂亮了，炸的时候比小火稍微大了点火（因为看了很多提问、其中有人提出硬脆是因为小火炸制时间太长）所以在操作中、火稍微大了一点点，时间短了一点点，颜色比小火慢炸漂亮了一点点；重点是晾凉了口感是酥脆的，成功！很有成就感。当然，我还是不明白为什么楼主说不能揉面、只能按压、揉了会怎么样？区别是什么？

2021-01-16