2021年01月15日

“不聚会，不聚餐，不出游”仍然是今年春节防疫主要措施！以家庭成员为中心，以美食“研发”为基础，以厨艺比拼为重点，以天伦之乐为宗旨是我们今年的过年模式。做家常菜难点在于佐料、配料和设施不如大酒店齐全。所以，难为了千家万户的“巧妇”，为此，二哥本期专门分享一个家庭自制万能调味油的教程给你们，支持就点赞，喜欢就收藏！

准备材料：一级菜籽油（一定上好的菜籽油哦）1000克；生姜100克拍破即可；洋葱1个切片；大葱1根切段；芹菜250克切段；香菜250克不切。桂皮50克；八角5个；三奈10克；香叶5克；回香5克；青花椒25克；白酒25克。

准备：桂皮、八角、三奈 、香叶用开水浸泡10分钟沥干水份备用。花椒和回香用冷水浸泡5分钟，然后淘洗干净沥干水份备用。

起锅烧油：油温必须升至300度后关火，自然冷却到150度后又升温至300度关火（反复升温的菜籽油能挥发菜籽油中的杂质且油更香），当油温降到200度时再次开火依次下生姜、大葱、洋葱、芹菜头；然后下桂皮、三奈和八角、五分钟后下香叶和香菜。当芹菜和香菜颈炸脆时转小火下花椒和回香，大约两三分钟后倒入白酒关火，盖上锅盖让植物香料充分融合，一个小时后捞出锅中杂质（最好用漏勺沥净），香油就成功了。

小贴士：
1.这个多用途调味油成本较高，不利于营业性餐厅成本管理。
2.这个调味油含有丰富的植物香味，不宜再次高温炸制食品。
3.此油可以用于制作凉菜、包（饺）子馅、清汤面、煎饼等。减肥族食用更佳！

2021-01-15