午餐•2021年1月12日

作为吃烤肉一代，我对烤肉有着自己的执念。
从不记事起，就开始吃烤肉。或者说从改革开放开始吃烤肉。
要是没有邓爷爷，大概就没有下海开烤肉摊的大叔们，就没比现在便宜100倍的烤肉。
改革让有胆谋的人在计划经济下带来改变生活品质的新时代，只不过这样的改革走到今天变成私欲的攀比竞争。人情味就这样一步步被远远甩在了时代发展的身后。
我怀念大人口2分钱的烤肉，怀念出国前与父母同往的烤肉摊，怀念出国后和闺蜜同往的烤肉摊，怀念怀老大时和z先生同往的烤肉摊。至此之后，再也没有我可以怀念的烤肉摊了。我大概是和人情味一起被甩在的时代的身后，慢慢老去，慢慢被遗忘。

一年难得吃几次烤肉，融合吃着英国的BBQ。却非要执着吃我在烤肉摊的必D点的烤肥瘦和油馍。

烤肥瘦不是羊肉，是牛肉。一根细细的贴钱，前后两片薄薄的瘦牛肉，中间加上一块肥肉。肥肉因为高温明火油脂迅速逼出。一口咬破焦香的外皮，液体状的油脂顺着齿间奔出。综合着两片薄薄的焦香的瘦肉，是我怎么也无法拒绝的烤肉吃法。所以我倔强的要去买龙眼肉，倔强的让z生把我烤肥瘦的炭火烤炉拿出来。当然被以事情太多被人无情的拒绝了。只好退而求其次的用烧烤炉烤肉吃。
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（比烤肉摊上加大一倍的肥瘦）
油馍，就是烤饼。刷了厚油重料放在烤炉上，烤到外皮酥脆。薄薄的一层辣椒和孜然粉包裹在表面，香脆味重欲罢不能。只可惜，今时今日快节奏的生活，再也没有烤肉摊愿意把不赚钱的油馍烤好，多半都是食之无味弃之可惜的烤饼而已。

为了烤出好吃的油馍，烧滚了500ml的菜籽油。放凉。
待油温回到100度左右时放量倒入大量孜然粉、茴香粒、孜然粒、花椒、少许辣椒、盐、芝麻。把做好的白吉馍趁热泡在油里半小时，取出。
烤的时候在表面撒上干料：盐、孜然、辣椒，烤到外表酥脆就好。

好几天没做饭，只好翻旧帐写写常常提起的那些在记忆里的味道。
记得给我配一瓶冰峰，一杯酸梅汤#午餐•2021年1月12日##微信公众号：四主的烟火气#

2021-01-15