2021年01月10日

摄影师兼幕后厨师长灰灰跟我安利起他的低温慢煮棒，说煎牛排一级棒。我其实也买过，煎过一次，总觉得有股半生不熟的味儿，加上那家淘宝店的客服还特别坑，问他要那个西班牙文的说明书的中文版，他给了我一个前言不搭后语的百度翻译的中文，然后一问三不知，我就默默退货了。

拍摄之前，灰灰还特意叮嘱我不要买好的牛排，去买个最便宜的西冷就好了。于是我在超市买了2块40块的西冷。

于是就有了厨神争霸赛，我还很开心的跟灰灰说，我感觉我煎的会比他低温慢煮煎的好吃呀，他不信！我俩就分头开始煎牛排，一块他55°，40分钟低温慢煮，然后煎表面，一块我明火煎。
事实是，两块都不好吃，都好柴

但明显能看到，低温慢煮的牛排保持了更多的水分，普通煎的已经完全柴了。但吃起来的话我还是喜欢普通煎的。

灰灰对此次结果很不满意，觉得可能是因为我们偷懒第一次低温慢煮的时候没有用密封袋，于是我们决定再试一次。这一次我买了我觉得性价比超高的澳洲黑安格斯谷饲牛排，算下来70一块，这一次煎牛排灰灰真的被我吊打了。

灰灰用密封袋，将牛排，大蒜，橄榄油，一起放入温水里面，65°，40分钟，然后再拿出来煎。我还是像上次一样普通煎。


  怎么说呢，低温慢煮的牛排的确保持了中间同一个熟度，外面再煎两分钟也焦焦的挺好吃，灰灰本来已经很满意那个口感了。只是吃了我普通煎的牛排，才知道啊原来还可以这么好吃啊哈哈哈。


普通煎的牛排，外面更加的焦脆，而里面是比低温慢煮控温更加低的温度，血红血红，却更加柔软多汁，吃下去有一种原始的大快朵颐之感。


  分享煎的好吃的秘诀：


  · 买一块能力范围内能买到的好牛排

  · 用铸铁锅煎牛排

  ·冷冻牛排提前放冷藏一晚隔夜解冻，再拿出来恢复室温，可以淋上橄榄油，盐和黑胡椒腌制

  ·准备黄油，迷迭香和大蒜

  ·大火把铸铁锅烧的发烫，可以甩一两滴水下去试试看，听到滋滋声就对了

  ·室温牛排直接放下去，中火煎1分半（一定要忍住，不要翻面！）之后再翻面煎1分半

  ·煎第二面的时候放一块黄油，它会帮你把牛排煎的焦焦的，放入迷迭香和大蒜

  ·根据牛排的厚度再将两面各煎30秒，厚的可以加时间，把牛排立起来，中间的部分放在油里面再压在锅上煎，就是迷人的焦脆口感了

2021-01-10