爆鱼

#爆鱼# 一斤多点的鱼，腌片刻，洗净，吸干水分，油温6-7成，一片片下锅，不要翻动，轻晃动锅，定型后油少就翻一下面；4-5分钟捞起，稍凉复炸1-2分钟；
花椒、香叶2片、八角两个，糖60克，蚝油15克，老抽15克，生抽45克，醋20克

2021-01-10