厨房胡搞日记

两个方子

https://www.xiachufang.com/recipe/104215701/

https://www.xiachufang.com/recipe/104136325/

https://www.xiachufang.com/recipe/102820066/

太久不做就会完全忘记。

1。泡芙酥皮

     反向操作。

    黄油软化(是软化不是融化）后同糖和面粉一起扔进保鲜袋，揉搓均匀后，均除，分成9个小剂子，图片的方子每个是19g。

     保鲜袋两侧裁开，每个小剂子用直径6cm的圆形平面(譬如棉签盒的盖子）隔着保鲜膜按压至平面等大。

      然后轻微调整酥皮厚度至均匀。送去冷冻。

      免去揭皮重组擀不均匀剩酥皮的情况。

      酥皮直径似乎比泡芙底大1cm.

2。泡芙体
      
       鸡蛋🥚一定一定留出来！！！！！！别忘记了！！   不要偷懒一锅扔。
       
       黄油先融化(为了保证均匀分布)。加牛奶沸腾，加面粉。
   
       轻微糊底(误)后凉至比体温稍高后加鸡蛋。
拉出的倒三角应当边缘平滑。

        挤泡芙应当垂直，使得面糊从中间向外挤压。你上次划圈再挤的偷懒法不可以哦！

         这个方子是九个5cm的泡芙底。

3。温度
  
     上次是180 3层 25min 焖5min 塌了不熟

     这次是200预热  190 25min 转 175 15min 差点糊了

     下次请尝试不要预热200 而是预热 190

哦成品据说在8cm但是我失败了。
65L内嵌大烤箱温度需要再次实验。

2021-01-10