家常辣炒八爪鱼

一直认为南方人做海鲜是值得我们北方人学习的。一是视觉好，干干净净，清清爽爽，还没吃，就已有秀色可餐的感觉。二是减少过度的调味料，吃就吃海鲜的那个鲜字。所以炒这个菜的时候，功夫全在爆炒前对八爪鱼的汆烫。清水里加葱姜八角花椒料酒，水开后下八爪鱼，5秒后捞出，过凉水。这样处理过之后一点都不腥。正常的炒，只加了一丢丢的盐和2勺海天海鲜酱油。并不是给海天做广告，而是试过N种酱油，这个牌子的海鲜酱油真的不错。不用再加鸡精味精，爆炒后真的很鲜。

2021-01-09