棒人間_ 做过 日式碱水小面包 看了好多教程 综合得到的 三个tips1、面团光滑就是揉到面团拓展 有八成筋道 可以成膜 但是会撕破 破的边缘有锯齿2、尽管用刀划深的刀口 可以看到划得深的 涨开的花纹很好看 不深的就没爆开3、烤盘上留下来的烘培碱液还是要擦拭一下 要不然烤的不太好看 下管温度可以在180度一个疑问面包用这个比例的烘培碱 吃起来有很重的化工品的味道 感觉烧口 把本身面包的奶香味都盖住了 跟在外面吃的碱水包完全不一样 不知道其他人有没有这个问题呢 是减少烘培碱的克数 还是再泡少一些时间呢 2021-01-09
王小顶 光滑就是6成即可，表面光滑就好😀割口要均匀，可以划深点，均匀一致就要多练习了烘焙碱水要严格按比例调配，每个面团泡水时间一定要保持在30-40秒碱水面包的口感也不是所有人能接受呢！可以买买外面市售的碱水面包试试，就会有些对比了哦！😀 2021-01-09
光滑就是6成即可，表面光滑就好😀
割口要均匀，可以划深点，均匀一致就要多练习了
烘焙碱水要严格按比例调配，每个面团泡水时间一定要保持在30-40秒
碱水面包的口感也不是所有人能接受呢！可以买买外面市售的碱水面包试试，就会有些对比了哦！😀
2021-01-09