【小高姐】完美戚风蛋糕 蛋白霜打发的三个状态

小笔记:
由于考虑到面粉吸水量的问题，用了一半低筋粉一半高筋粉
关于起筋神马的真的不用在意，用蛋抽使劲搅打也没有起筋
下次要注意蛋黄和牛奶需要同时加入油面糊，不然会结块。。。
用了现打的冰糖粉，冰箱里取出放了15分钟的蛋白用小美3.5档蝴蝶棒搅打了5粉22秒至偏干的湿性发泡，状态还是比较硬的，不容易消泡
放在烤箱中下层，烤网反放稍微垫高了一点
锡箔纸只需要在小孔处固定即可(往里翻折)，不然蛋糕膨胀后会碰到
按照小高姐给的温度正正好正正好，感谢感谢再感谢！！
最后还是有一些开裂，可能是因为烤的时间太久了？不过不影响味道
内心很柔软，也很湿润，但是偶尔也有大气泡，可能是因为蛋白霜稍微打过了一点点？不过不影响口感
出炉后有一丢丢回缩，但是是正常的回缩 (和视频中一样的回缩)
之后想到了什么再补充，但是N刷之后终于和新烤箱磨合成功了真的是让我太感动了！！！下次继续填补这次的不足！太感谢小高姐的干货教程啦！给一朵小红花花！！

2021-01-08