【琥珀核桃仁】冰糖无油不粘手

二刷。这次核桃先煮了两分钟去涩味，沥干至表面看不到水分，250克核桃，150度烤了十多分钟，后面一段时间盯紧，烤到肉皮分界处的皮翘起，肉偏黄，嗞油，有香味，及时取出。
发现这种糖＋麦芽糖＋水的湿法熬糖，比仅有糖的干法熬糖要耗时些。做花生糖时的干法熬糖，绵白糖刚刚全部化完，就可以马上把坚果倒入。而湿法熬糖，我把冰糖用料理机打碎，较易融化，融化完后还要再继续熬些时间，感觉糖浆呈微黄状态是不够的。这次糖熬得不够久，微黄就倒入核桃了，成品有点点粘牙，而且没有了焦香的味道。   

2021-01-08