2021年01月08日

花鲢鱼头去掉黑膜牙齿洗干净控水，下锅油煎至两面稍微定型，爆一下生姜片，然后加火腿几片，焯过水的冬笋香菇口蘑等，再加入开水，大火炖煮，用铁锅炖最好，大概20分钟左右，加入一把甜豌豆，调味用盐，味精或者白糖，一点点胡椒粉即可!
鱼头不需要腌制，洗干净且煎透一点就不会腥，调味在起锅前几分钟就可以!这样鱼肉会比较鲜甜!腌制过的鱼肉反而觉得少了鲜甜味儿!
汤不宜太淡也不宜咸，加盐要少量一点加!

2021-01-08