韩式辣白菜

我根据作者的做了简化和修改，简单总结一下。
1，白菜只用粗盐腌制一遍，都塌了挤干水分。然后用清水冲洗一下。没有用盐水泡否则太咸了。
2，糯米粉一份，水四份熬至粘稠。一份大概一小把，趁热倒入辣椒面里面，辣椒面大概是一份白菜一把多，我没有放白糖，因为感觉苹果和梨已经有甜味了，不喜欢吃太甜的。我也没有放盐，不信你们试试放盐就太咸了。这个时候放入辣椒面会很干没关系，后续放入苹果和梨，还有白萝卜正好了。
3，放入蒜末大概一根白菜一头蒜，姜我榨汁放入的，我不太喜欢吃姜，韭菜段我也没放，我觉得放入以后韭菜发黑不好看。放了半个苹果半个梨。作者只放了梨我觉得苹果发酵更快口感更好。放入少许白萝卜丝稍微粗一点因为腌制过后的白萝卜丝特别好吃，如果切细了就看不见了。搅拌均匀。
4，现在开始把白菜一层层抹上辣椒酱。当时就能吃，刚开始吃的是甜辣脆，后面会越来越酸。辣白菜不是腌制食品，而是发酵产品，所以没有亚硝酸盐，大家可以放心实用。
5，关于好吃的白萝卜，我这次有点失败了，因为提前腌了就太咸了，白萝卜还是不用拿盐腌制直接用辣椒酱，然后不停的往外倒水份，直接吃就可以了。
还有我没有放虾酱和鱼露，我觉得并不影响口感，反而放了虾酱非常咸。我还是喜欢清淡一些的。
关于存储，辣白菜属于发酵食品会不停的产生气体，要每天开盖子排气。我是用的宜家的29.9那个整理箱，我看了特百惠的辣白菜容器也是塑料的，一百多，感觉不合算。

2021-01-08