又香又白又温柔--蛋奶吐司

上次做土司，把老师的配方搞错了，结果一塌糊涂，错误百出。这次再次挑战，仔仔细细地把方子看完，决定尝试一下，也是我第三次做土司。配方除二，做一个试试看。用的是之前买的快过期了而且储存不当的面粉，质量并不好，也算是练手，真的失败了也不心疼。蛋+牛奶是200，先预留10，从来没做过这么大的水量。干酵3.2，盐3，糖50，奶粉12。面粉吸水性比较差，面包机全程开盖打，天气温度0度。3个半iMix，差不多70分左右，手套薄膜出来，之前的两次从来没有这么透明，延展性这么好过。但是，重点面团仍旧是比较粘的，不敢再打下去了，烤箱28度1小时，基础发酵，感觉仍未发到2.5倍大，拿出来翻面，排气，又发酵20分，一指禅试了无数次，又发酵，最终以洞不回缩为准。差不多有毛2小时左右。耐心已耗尽，信心全无，新手小白搞不清状况了！拿出来切割整形，放入烤箱二发，32度半小时，感觉完全没有长高，38加热水80分+闷在烤箱60分，其实是实在没有信心了，二发也没发多少，已经放弃了，我睡午觉去了，想想反正也弄不好了！起来一看发到八分左右，烤箱上150下180预热，这边一碗热水，土司加盖放在微波炉，预热好以推动土司盖推不动为准。该温度10分，上140下170度15，推动土司盖不动，它增加了5分。共30分出炉！直角，上面有孤度，不凹陷，拍拍超软。撕开后组织细腻，可以一层层撕开，像云朵。意想不到的完美！唯一不足，底部偏焦点，下次稍微再降温点。切割不整齐，下次再改进吧。#晚餐•2021年1月7日#

2021-01-07