厨渣中式发面面点笔记

小葱花卷第一战~
1.低粉500g+酵母5g+猪油12g+水250g，厨师机低速混合揉光
2.小葱碎38g+10g油混合备用；花椒粉0.6g+盐6g混合备用
3.半块面团擀开（分两次做），抹油撒椒盐，三折夹两层葱，擀长分6块，每块切成10条扭花卷
4.发面1小时。冷水上锅大火蒸9分钟。
成品：咸度、葱量适宜，面太软了筋度不够，下次改中筋试试。 形状有点扁。

2021-01-06