全蛋海绵蛋糕

#全蛋海绵蛋糕#
＊设备：松下家用烤箱，凯伍德打蛋器
＊配方表：鸡蛋3个，细砂糖80g，水饴6g，低筋面粉90g，无盐黄油30g，牛奶30g。
＊工具：蛋抽、刮板、勺子、温度计、手持电动打蛋器、电子秤、打蛋盆、电磁炉。
＊模具：6寸模
＊制作流程：
低筋面粉，白砂糖，水饴，黄油，牛奶称重都称好。
全蛋＋白砂糖＋水饴加在一起搅拌加热到40度用手持打蛋器继续搅打至画8字不消失。
黄油＋牛奶加热到60度（可以微波炉加热，也可以隔水温热）
低粉过筛加入蛋糊搅拌均匀
黄油牛奶加入面糊搅拌均匀入模

预热150，上下火150烤50～60分钟

PS：1、最最最关键面糊一定不能消泡，消泡的面糊烤出来完全是两个版本。
        2、水饴的作用保湿，延长保质期，降低甜度。
        3、不要随意减糖，糖在稳定起泡，增加湿度和软度方面有着至关重要的作用。这款全蛋海绵蛋糕的配方已经是甜度减到最低的了。

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2021-01-04