爱撸面包的丸子妹妹 做过 可可承重戚风加高版（6寸8寸） 6寸加高，倒数第二层，烘烤温度下140°、上130°，时间85分钟薄底模具加高直身，没有凹底，表皮略开裂之前用加高模具总会凹底，原因是蛋白霜打发不到位，必须干性发泡。 2021-01-03
爱撸面包的丸子妹妹 ，后面几次还是有凹低出现，，，发现有时候蛋白最后那几下很容易判断失误，可能是太过于担心打过了，反而没打到位，，，我这次注意了下，基本上得打到打蛋器搅拌的时候阻力非常大，而且都是那种很短小的直立尖角，但蛋白霜还是光滑的，，混合面糊的时候也会发现很稠，最后面糊入模具绝对是稠得一坨坨的，，，，这次倒数第二层，模式7，上下130°开始，90分钟左右，没有凹低 2021-03-09
，后面几次还是有凹低出现，，，发现有时候蛋白最后那几下很容易判断失误，可能是太过于担心打过了，反而没打到位，，，我这次注意了下，基本上得打到打蛋器搅拌的时候阻力非常大，而且都是那种很短小的直立尖角，但蛋白霜还是光滑的，，混合面糊的时候也会发现很稠，最后面糊入模具绝对是稠得一坨坨的，，，，
这次倒数第二层，模式7，上下130°开始，90分钟左右，没有凹低
2021-03-09