100%中种冷藏发酵

之前用ACA面包机做了两年的吐司，都是一次发酵法做的，面包组织粗糙、像馒头似的、放2天基本就硬邦邦了，而且面包机搅拌棒会掉黑粉，这几天狠心花了1000元买了松下的厨师机，用楼主的方法做的很成功，配方中的奶量我觉得刚刚好，不粘手很方便。同时也发现一个问题，我是用烤箱发酵的，每次发酵都很慢，今天偶然间把电子温度计放进烤箱发现烤箱温度设置37度，实际温度只有31度，所以发酵很慢的小伙伴，可能你的烤箱实际温度不准确，后来我用方太的蒸箱发酵简直太棒了，蒸箱自带水蒸气顺便也解决了湿度的问题，我觉得小伙伴们可以不用考虑买发酵箱，蒸箱挺好。我之前试过很多中种配方，都是牛奶量很大的，有的甚至170g，太稀了不好操作，我觉得楼主的奶量刚好，整形时不粘手。我是用楼主的配方加上bilibili上的中种吐司操作视频做的，吐司长不高还有一个最大的原因就是拍打排气的手法，小伙伴们可以看几遍视频。这是我用厨师机做的第四个吐司，之前三个都是直接一次发酵，有手套膜但最后都变成蜂窝组织。所以我推荐用100%中种法，尤其适合南方夏天很热、冬天没暖气很冷，四季通用。出膜大约12分钟，中种加糖、盐打至粗膜，加微波炉20秒软化的黄油后，看到成团甩打的状态后过3分钟就出手套膜了，期间要暂停几次把盆边的黄油刮一下混合好。我觉得松下的厨师机性价比高、特别适合担心500左右质量不好功率不好掉黑粉塑料接口或者两三千那种价格贵不想大出血的，买之前也在犹豫1000元的会不会很差，其实已经够用了，照样十分钟就出膜，松下的搅拌棒表面是和电饭煲表面的不粘锅涂层一样很好清洗，金属机身不锈钢接口质感很棒。#早餐•2021年1月2日#

2021-01-02