Poolish种（波兰种）吐司——不推荐不行的吐司配方

前一天下午做了波兰种，冬天取暖器旁放了3，4个小时，但感觉发酵还不够。主面团加波兰种揉成面团，水合法冰箱冷藏1小时。取出继续揉面，加盐，酵母，黄油，揉了1个多小时，大概11点多有如图手套膜后，冰箱隔夜一发，下午2点取出继续放在取暖器旁发酵，等一发差不多了，整形放了葡萄干。二发热水加烤箱发酵功能，怕烤箱发酵太热，间歇性开一开保证温度，发到如图，按上去轻微回弹。180度烤箱预热15分钟，中下层盖烘烤40分钟。
这次上色很深，揣测是由于这次烤箱预热久了，以前也就10分钟。

2021-01-01