焦糖芝士布丁

按原配方量可以做7瓶左右，北鼎单火烤箱150度，烤制36分钟，水浴的开水放到极限位置。
布丁配方：淡奶油：230g，牛奶：250g
kiri奶酪：100g，细砂糖：50，鸡蛋：2个（40g左右要2个半）
步骤：软化的奶酪加糖可以隔热水手动搅拌至顺滑，然后分次加入混合均匀的奶油牛奶液用打蛋器搅拌均匀，再分次放入打散的鸡蛋液混合搅拌均匀，过筛2～3次即可。
焦糖配方：糖：60g，冷水：25g，热水：25g。
60g糖加25g冷水用厚底奶锅，中小火不用晃动，烧至沸腾糖溶化变黄后，开始晃动（不能搅拌不然会翻砂，焦糖有颗粒感），让没焦化的和焦化的糖混合均匀，颜色变琥珀色后离火，余温可以继续加色，再加25g热水（开水也行）拌匀，及时倒入瓶中。
牛奶用的是大白兔牛奶有点甜味，按原方量做的，焦糖熬的时间不够，少了点焦香，口感丝滑，味道浓香，整体感觉甜了些。下次用原味牛奶，50糖换成糖粉试试，另布丁烤之前用锡纸盖住，防止烤好后表面起皮。

2021-01-01