晚餐•2020年12月31日

#晚餐•2020年12月31日# 2020年的最后一个面包，也是最成功的面包，2020年可以安心地度过了。还是葡萄奶酥面包，今天有些新的心得，做个笔记。1、金象面粉的吸水性肉眼可见的比王后硬红弱，上次用硬红做的葡萄奶酥面包感觉面团硬了点，这次用金象就刚刚好。这次的面筋比上次做鸡蛋吐司劲道，应该是上次水太多的原因，下次一定记着留10g水看情况放。2、一发的时候温度不能太高，不然容易发过了。3、一发排气后一定要静置，之前没静置，面擀开就会缩回去。

2020-12-31