2020年12月31日

炒菜：120-130度
油炸：150-200度。

🍀🍀炸东西油温要大于150度，不然会浸油，炸出来油大且不好吃。。大于200度，就会温度过高，容易糊。
可以观察油面，油面不平静，有小波澜说明温度可以了。也可以插一根筷子，看到筷子上冒小气泡即可，而且不能冒烟，冒烟就超过200度了，油温过高。

🌴🌴天天挂在嘴边的三成油温，五成油温什么意思？
一成油温是30度，三成就是90度，五成就是150度。

🌳🌳什么食材需要炸第二次？
有的食材水分比较大，例如蔬菜，干炸杏鲍菇和炸茄子，刚炸完还行，但过会儿就很容易变软，所以要复炸第二次。想要硬一些的和水分比较大的，需要复炸第二次。

🌵🌵炸东西用什么火：
油温达到要求之前大火，开始炸之后中小火就行。

2020-12-31