自制午餐肉

基本成功，但是好像味道还差一丢丢。前腿肉300克，玉米淀粉45克，冷藏水36克，鸡蛋一个，姜粉1.5克，黑胡椒粉一点点，糖2克，盐3克，蚝油3克，料酒3克，红曲粉0.5克，玉米油4克。除肉外，所有材料放在一起，冷藏。然后绞肉，肉要绞到上劲，然后把材料混匀，继续绞。之后面包机和面程序3遍。我用的法焙客的玻璃模具，模具底下垫油纸，肉压实，上面压一层油纸，压上一个相同的模具，模具里加满水。入锅，大火，水开，蒸50分钟。我肉泥入模具时没铺好，底下有气孔。味道不像饺子馅，但和市售午餐肉，还是有点差距。

2020-12-31