又香又白又温柔--蛋奶吐司

抠门不买厨师机的本人记录一下本次手揉的摸索，希望下次再做的时候自己可以省点心，少看几次面团，当然最好下次做的时候我已经有厨师机了😂
大冬天大概4度的晴天
没放奶粉放了12g炼奶
牛奶减了20g
酵母在蛋奶液体中充分融化了才开始放非液体揉面的
没厨师机，手揉的，一开始没干粉了就盖保鲜膜静置后再揉面，间断揉面数次，稀是真的稀，活面真的粘到怀疑人生，但是不断观察面团状态后，它是可以成团光面变得很美好的，就是要有耐心，也真的是辛苦啊
烤箱最低至支持30度发酵，所以一发就用了这个模式，放了两杯水，用的时间略长，总共实际发了两个小时吧，因为黄油无法室温软化到和面团差不多硬度的状态，所以一开始相当于是帮面团和黄油稍微回回温，放几分钟就拿出来揉一下，直到看不见明显的凸起（黄油颗粒），然后才是真正的发酵，观察到2倍多体积拿出来的
静置松弛和二发都用了32度，两杯水
但是二发用了非常非常久……天太冷了……观察到九分满拿出面团放在烤箱外壳上方石板上，（石板是热的），开始预热烤箱
没加盖烤山型，但是烤箱不支持上下火相差30度以上的模式，只能用烤箱自带吐司模式，上火145下火170，有点担心，搬好小板凳守着看
两三分钟感觉山顶要变色，连忙把烤箱外顶着一直懒得动的石板搬走了
十分钟就山顶上色了，慌忙加盖锡纸
低糖吐司盒四十分钟的时候拿出来了（琢磨着下火没方子里高，时间就延长一点）
金色波纹吐司盒这时候加下火到220度上火170多烤了十分钟（琢磨着开烤箱门了，也没有顶石板，看低糖吐司盒上色正好那金色波纹上色应该不行）⚠Mark下️，成品看起来略微有点过了，下次修正
成品非常香软好吃，水量大的真的巨好吃，感谢up的好方子❤️

2020-12-31